2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日
2025-09-07 11:17:24 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
5、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
单选题
1、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- A：100
- B：300
- C：500
- D：900
答 案：C
2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：温度
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
3、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
4、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
5、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
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