2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日
2025-07-09 11:21:26 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
2、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
2、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
4、蒸虾饺应采用()。
- A：旺火
- B：中上火
- C：中火
- D：中慢火
答 案：A
5、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日 09-07 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日 07-07 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日 09-07 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日 07-09 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日 07-09 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日 09-07 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日 09-09 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日 04-07
