2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日
2025-09-06 11:13:25 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
3、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
单选题
1、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
4、马蹄糕撞浆的标准()。
- A：熟糊状
- B：生浆状
- C：不用撞浆
- D：挂壳
答 案：D
5、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
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