2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日
2025-06-09 11:28:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
3、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
单选题
1、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
2、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
3、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
4、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
- A：700
- B：261
- C：216
- D：162
答 案：B
5、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
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