2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日
2025-09-03 11:20:39 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
单选题
1、笑口枣的油胆一般使用()。
- A：猪油
- B：牛油
- C：麻油
- D：生油
答 案：D
2、蒸粉果用旺火加温约()分钟。
- A：1
- B：2
- C：2
- D：4
答 案：D
3、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
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