2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日
2025-07-26 11:20:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
2、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
3、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
4、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
5、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
- A：毛霉
- B：曲霉
- C：根霉
- D：葡萄球菌
答 案：D
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