2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月05日
2025-07-05 11:21:02 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
单选题
1、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
- A：和面时水多
- B：面没烫熟
- C：和面时油少
- D：沸水和面
答 案：B
3、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。
- A：班次
- B：天
- C：两天
- D：周
答 案：A
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
- A：精盐
- B：白糖
- C：红糖
- D：淀粉
答 案：B
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
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