2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月07日
2025-05-07 11:27:39 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()
答 案：错
2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
3、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）
答 案：对
4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
单选题
1、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- A：10
- B：20
- C：25
- D：30
答 案：A
3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
4、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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