2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月05日
2025-06-05 11:18:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()
答 案：对
单选题
1、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
- A：调制糕浆→成熟
- B：调制糕浆→饧发
- C：饧发调制→糕浆
- D：调入面粉→饧发
答 案：A
2、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。
- A：弹性
- B：延伸性
- C：可塑性
- D：韧性
答 案：A
3、在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。
- A：记账
- B：决策
- C：预测
- D：控制
答 案：A
4、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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