2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日
2025-05-08 11:27:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
单选题
1、面粉筋性太差面包会()。
- A：发酵太快
- B：表皮起泡
- C：柔软度欠佳
- D：面团变酸
答 案：C
2、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
3、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：储存保销
- C：以进促销
- D：以销定进
答 案：C
5、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
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