2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日

2025-05-08 11:27:32 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

答 案:对

2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案:对

4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

单选题

1、面粉筋性太差面包会()。

  • A:发酵太快
  • B:表皮起泡
  • C:柔软度欠佳
  • D:面团变酸

答 案:C

2、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  • A:原始记录
  • B:采购单据
  • C:生产记录
  • D:销售记录

答 案:A

3、根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

  • A:发酵醋、合成醋
  • B:蒸煮醋、合成醋
  • C:发酵醋、天然醋
  • D:合成醋、天然醋

答 案:A

4、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:储存保销
  • C:以进促销
  • D:以销定进

答 案:C

5、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

  • A:60℃
  • B:65℃
  • C:67℃
  • D:68℃

答 案:B

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