2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月09日
2025-04-09 11:27:37 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
2、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
4、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
4、()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：根据品种选择适当的油温
- D：保持油的清洁
答 案：D
5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
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