2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月29日
2025-03-29 11:21:57 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
单选题
1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A：形状
- B：口味
- C：原料
- D：性质
答 案：D
3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。
- A：产气性好、持气性差
- B：产气性差、持气性好
- C：产气性好、持气性好
- D：产气性差、持气性差
答 案：A
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
3、发酵米浆是由()后制成的。
- A：面粉
- B：高粱
- C：米粉
- D：小麦
- E：发酵
答 案：CE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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