2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月19日
2025-03-19 11:30:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案：对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。
答 案：对
单选题
1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
- A：猪肉、鸡肉馅
- B：菜肉馅
- C：鸡肉馅
- D：猪肉馅
答 案：A
2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
3、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A：揉面一搓条→发酵→上馅
- B：发酵→揉面一搓条
- C：发酵一对碱一揉面一搓条
- D：发酵→对碱一搓条一上馅
答 案：C
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
2、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
- A：卵黄磷蛋白
- B：卵磷脂
- C：蛋白质
- D：矿物质
- E：维生素
答 案：AB
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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