2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日
2025-03-11 11:25:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
单选题
1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A：出材率
- B：损耗率
- C：定价系数
- D：成本系数
答 案：D
3、人类膳食中缺碘易患()。
- A：甲状腺肿大
- B：贫血
- C：骨质疏松症
- D：软骨病
答 案：A
4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
- A：微生物
- B：维生素
- C：水
- D：矿物质
答 案：D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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