2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日

2025-03-11 11:25:06 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

答 案:错

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案:错

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案:对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

3、人类膳食中缺碘易患()。

  • A:甲状腺肿大
  • B:贫血
  • C:骨质疏松症
  • D:软骨病

答 案:A

4、谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。

  • A:微生物
  • B:维生素
  • C:水
  • D:矿物质

答 案:D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

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