2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月28日
2025-02-28 11:27:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
4、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()
答 案：错
单选题
1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
2、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
3、成本核算所用的公式是()。
- A：成本=售价÷(1-毛利率)
- B：成本=售价×(1-毛利率)
- C：成本=售价÷(1+毛利率)
- D：成本=售价×(1+毛利率)
答 案：B
4、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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