2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月18日

2025-02-18 11:29:52 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案:对

2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案:对

3、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案:对

单选题

1、制生肉包的馅料肉码是( )。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状

答 案:B

2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

  • A:24
  • B:12
  • C:6
  • D:3

答 案:D

3、食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过()秒。

  • A:0.1~0.2
  • B:0.2~0.3
  • C:0.3~0.4
  • D:0.4~0.5

答 案:B

多选题

1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。

答 案:实施

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