2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日
2025-02-17 11:33:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
4、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
- A：醛酸
- B：醇
- C：酒精
- D：酯
答 案：C
3、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
- A：微波加热
- B：高温加热
- C：长时间加热
- D：低温加热
答 案：A
4、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
5、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
- A：口腔
- B：胃
- C：小肠
- D：大肠
答 案：C
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