2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日

2025-03-17 11:38:30 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案:对

2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案:对

3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案:对

4、()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。

答 案:错

5、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

单选题

1、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  • A:胃蛋白酶
  • B:硝酸
  • C:盐酸
  • D:胰蛋白酶

答 案:C

2、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

  • A:应较迅速
  • B:应放慢
  • C:应有快有慢
  • D:不必过多考虑

答 案:A

3、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

  • A:坚持本色
  • B:少量缀色
  • C:控制加色
  • D:略加润色

答 案:D

4、()是抻面出条时的基本要求。

  • A:尽量少用面干儿
  • B:双手抻抖时用力要一致、均匀
  • C:面干儿不能过罗
  • D:速度一定要快

答 案:B

5、肉类脂肪含( )较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:A

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