2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月17日
2025-05-17 11:16:13 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
2、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
单选题
1、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
2、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.
- A：化学性污染
- B：微生物性污染
- C：人为性污染
- D：错失性污染
答 案：A
3、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
4、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：润滑作用
- D：乳化作用
答 案：A
5、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A：碳水化合物
- B：无机化合物
- C：化合物
- D：有机化合物
答 案：D
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