2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日

2025-01-17 11:38:00 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案:错

2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案:对

3、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

4、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案:错

单选题

1、制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。

  • A:澄面
  • B:麻油
  • C:白糖
  • D:芋茸

答 案:A

2、规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

  • A:质量责任制
  • B:岗位责任制
  • C:目标责任制
  • D:经济责任制

答 案:A

3、中国居民膳食宝塔的第二层是:()

  • A:谷类
  • B:蔬果类
  • C:鱼、虾类
  • D:奶类、豆类

答 案:B

4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  • A:是构成甲状腺素的原料
  • B:参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  • C:使血液凝固
  • D:构成骨骼和牙齿

答 案:A

5、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

  • A:2%
  • B:5%
  • C:10%
  • D:15%

答 案:A

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