2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日
2025-02-17 11:29:28 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案：对
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
4、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
单选题
1、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素
- A：颜色
- B：工艺手法
- C：质感
- D：口味
答 案：B
2、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。
- A：直卷法
- B：圆卷法
- C：单卷法
- D：双卷法
答 案：C
3、烫面工艺宜使用的和面手法是()
- A：抄拌法
- B：调和法
- C：搅和法
- D：搅拌法
答 案：C
4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。
- A：结块
- B：干枯变质
- C：萎蔫
- D：发芽
答 案：A
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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