2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日

2024-02-17 11:30:38 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

答 案:错

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

答 案:对

4、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案:对

单选题

1、制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

  • A:50
  • B:200
  • C:350
  • D:400

答 案:B

2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  • A:面肥发酵
  • B:化学
  • C:物理
  • D:纯酵母

答 案:C

3、成本是企业管理者()的重要依据。

  • A:质量标准
  • B:经营决策
  • C:人工耗费
  • D:燃料耗费

答 案:B

4、芝麻烧饼质地发干的原因是()。

  • A:炉温高
  • B:炉温低
  • C:配方中水少
  • D:配方中水多

答 案:B

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

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