2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月10日
2025-02-10 11:26:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
3、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案：对
单选题
1、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
- A：奶粉
- B：面粉
- C：玉米粉
- D：谷类粉
答 案：C
2、禽蛋必须加热()才可食用。
- A：3分钟
- B：5分钟
- C：7分钟
- D：10分钟以上
答 案：D
3、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。
- A：肉嫩，质厚，刺多
- B：肉嫩，质厚，刺少
- C：肉老，质厚，剌少
- D：肉老，皮厚，剌少
答 案：B
4、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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