2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日
2025-02-08 11:38:34 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
单选题
1、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。
- A：加糖
- B：不加糖
- C：加蛋
- D：不加糖不加蛋
答 案：A
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
3、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。
- A：皮坯太松散，不易成型
- B：成品裂口而影响质量
- C：皮坯粘手，而影响质量
- D：成品粘牙，不糯
答 案：C
4、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
5、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()
- A：留兰香油
- B：甜橙油
- C：玫瑰油
- D：肉桂油
答 案：D
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