2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月08日
2025-02-08 11:33:59 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()
答 案：对
2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
答 案：错
3、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案：对
4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
单选题
1、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
2、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A：制皮
- B：压皮
- C：成型
- D：擀皮
答 案：C
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
- B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
- C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
- D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
答 案：A
4、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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