2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月05日
2025-02-05 11:37:42 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
3、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
2、下列中操作错误的是( )。
- A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
答 案：C
3、中国居民膳食宝塔的第二层是：()
- A：谷类
- B：蔬果类
- C：鱼、虾类
- D：奶类、豆类
答 案：B
4、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：醋酸菌
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：霉菌
答 案：B
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