2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月07日

2023-09-07 11:24:39 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

2、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()

答 案:对

3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案:对

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案:错

单选题

1、嗜盐菌又称( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:沙门氏菌
  • D:副溶血性弧菌

答 案:D

2、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  • A:霉菌
  • B:细菌
  • C:醋酸菌
  • D:酵母菌

答 案:D

3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  • A:捣
  • B:揉
  • C:搋
  • D:摔挞

答 案:D

4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  • A:软嫩
  • B:松软
  • C:有孔
  • D:软糯

答 案:D

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

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