判断题1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()答 案：错2、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案：对3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()答 案：错4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图... 阅读全文>
判断题1、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()答 案：对2、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()答 案：错3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()... 阅读全文>
判断题1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。答 案：对2、食物中毒具有相互传染的特性。()答 案：错3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对单选题1、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到... 阅读全文>
判断题1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()答 案：错2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。答 案：对3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()答 案：对4、层酥... 阅读全文>
判断题1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()答 案：对2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()答 案：对3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()答 案：错4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，... 阅读全文>
判断题1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()答 案：对2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。答 案：对3、起酥的风味是色... 阅读全文>
判断题1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。答 案：错2、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()答 案：错3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()答 案：错4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保... 阅读全文>
判断题1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()答 案：对2、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()答 案：错3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()答 案：对4、生粉团是先成形后成熟的粉团。()答... 阅读全文>
判断题1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答 案：错2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成答 案：错3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保... 阅读全文>
判断题1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()答 案：错2、面筋的吸水量与水温无关。答 案：错3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。答 案：错4、层酥面坯的酥层一... 阅读全文>
