2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日
2025-10-26 11:20:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
2、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
5、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
单选题
1、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
2、( )等于成本系数乘以原料购进价。
- A：加工后净料成本
- B：加工前毛料成本
- C：加工后净料单位成本
- D：加工前毛料单位成本
答 案：C
3、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
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