判断题1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错2、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()答 案：错3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。答 案：对单选题1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸... 阅读全文>
判断题1、大米中含有极丰富的维生素。答 案：错2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()答 案：错3、开酥就是叠酥。()答 案：错4、不粘锅只能在100℃以下使用。()答 案：错5、为了使桃酥... 阅读全文>
判断题1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()答 案：对2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()答 案：对3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()答 案：对4、生荤馅又称生肉馅，... 阅读全文>
判断题1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。答 案：对2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案：错3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品... 阅读全文>
判断题1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()答 案：错3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()答... 阅读全文>
判断题1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()答 案：对2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()答 案：对3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错4、蒸制法的基... 阅读全文>
判断题1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。答 案：对2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。答 案：对单选题1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类... 阅读全文>
判断题1、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()答 案：对2、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()答 案：错3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()答 案：错4、厨房成本管理中当实际发生值低于目... 阅读全文>
判断题1、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()答 案：对2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()答 案：对3、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()答 案：对4、用对虾制馅... 阅读全文>
判断题1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答 案：错3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将... 阅读全文>
