判断题1、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()答 案：错2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()答 案：错3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()答 案：错4、消费者因受到不符... 阅读全文>
判断题1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。答 案：对2、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()答 案：对3、馅心能决定面点口味。()答 案：对单选题1、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称... 阅读全文>
判断题1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。答 案：错2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()答 案：错3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()答 案：对4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白... 阅读全文>
判断题1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()答 案：对2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()答 案：错3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()答 案：对4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面... 阅读全文>
判断题1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。答 案：对2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。答 案：对3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要... 阅读全文>
判断题1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。答 案：对2、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()答 案：错3、枧水是从草木灰中提取制成的。()答 案：对4、蒸水蛋应用猛火为宜。答 案：错5、裱花工艺中，调制... 阅读全文>
判断题1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()答 案：对2、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()答 案：对3、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()答 案：对4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白... 阅读全文>
判断题1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答 案：错3、功能性面点就是药膳。答 案：错单选题1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。A：粗盐B：井盐C... 阅读全文>
判断题1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()答 案：错2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()答 案：错3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。答 案：对4、()某料... 阅读全文>
判断题1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()答 案：对2、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()答 案：对3、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要... 阅读全文>
