2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日
2025-12-14 11:22:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
5、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
2、下列品种适合用温油炸的是。()
- A：荷花酥
- B：排叉
- C：春卷
- D：炸三角
答 案：A
3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏细菌
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：B
5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A：安全生产责任制
- B：电气设备绝缘制
- C：技能培训制度
- D：安全加工制度
答 案：A
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