2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日
2025-12-09 11:28:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
单选题
1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。
- A：-20℃
- B：-18℃
- C：-12℃
- D：-8℃
答 案：B
2、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()
- A：鱼皮
- B：海藻类植物
- C：洋粉
- D：琼胶
答 案：B
3、熟鸡肉馅具有()的特点。
- A：咸香甘鲜
- B：咸甜味鲜
- C：嫩滑鲜美
- D：味鲜多汁
答 案：C
4、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A：不在厨房打闹
- B：不用刀具指向他人
- C：穿工装
- D：在过道、楼梯堆放货物
答 案：D
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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