2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日
2025-11-26 11:19:53 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
单选题
1、澄粉面坯具有。()
- A：弹性
- B：可塑性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：B
2、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A：用力搓洗
- B：多变淘洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
4、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。
- A：天然黄油
- B：人造黄油
- C：蔬菜黄油
- D：白脱油
答 案：C
5、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
- A：溶胀作用
- B：变性作用
- C：离浆作用
- D：凝固作用
答 案：A
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