2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日
2025-11-17 11:30:33 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
2、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()
答 案：对
3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()
答 案：对
单选题
1、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。
- A：韧性
- B：弹性
- C：粘性
- D：延伸性
答 案：D
2、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
- A：膨松剂
- B：酵母
- C：辅料或调味料
- D：油脂
答 案：C
3、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
4、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日 11-17 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日 11-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日 10-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月17日 01-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月17日 04-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日 06-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月17日 05-17 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月17日 03-17
