2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月10日
2025-11-10 11:26:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
解 析：成本系数的计算公式是：成本系数 = 加工后单位成本 ÷ 加工前单位成本。 已知某料进价12元 / 千克（即加工前单位成本），加工后单位成本20元 / 千克，根据公式可得成本系数为：20÷12≈1.67，而不是0.6，所以该说法错误。
3、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
2、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
4、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
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