2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日
2025-10-11 11:21:46 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
2、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
5、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
单选题
1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
- A：水油面与干油酥软硬不一致
- B：剂子风干发生结皮现象
- C：开酥时生粉用得太多
- D：水油面与干油酥比例不适当
答 案：C
2、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A：设计
- B：检验
- C：运输
- D：修理
答 案：C
3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
5、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通陶瓷盘解冻鱼
- B：不锈钢配菜盘解冻肉
- C：普通玻璃杯热牛奶
- D：耐热塑料容器热米饭
答 案：B
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