2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日
2025-11-10 11:21:41 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
3、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A：促进体内钙和磷的代谢
- B：延缓衰老和记忆力减退
- C：促进生育
- D：促进凝血
答 案：A
2、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。
- A：拌匀即可
- B：放入即可
- C：反复拌
- D：来回拌
答 案：A
3、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
- A：400
- B：250
- C：200
- D：150
答 案：B
4、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
- A：国家公职人员
- B：相关的监督管理部门
- C：食品生产经营单位
- D：任何单位或者个人
答 案：D
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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