2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日
2025-11-08 11:34:28 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
5、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
单选题
1、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
2、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
3、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
4、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
- A：0℃
- B：50℃
- C：60℃
- D：300℃
答 案：C
5、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
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