2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日
2025-11-07 11:23:46 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
5、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
单选题
1、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
- A：水分、淀粉质
- B：纤维、蛋白质
- C：水分、脂肪
- D：脂肪、肉质
答 案：C
2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
3、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
- A：微波加热
- B：高温加热
- C：长时间加热
- D：低温加热
答 案：A
4、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
5、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
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