2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日
2025-11-06 11:22:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
2、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
3、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
- A：冷水、沸水锅中
- B：冷水、冷水锅中
- C：热水、沸水锅中
- D：热水、冷水锅中
答 案：A
4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
- A：(D)
- B：(A)
- C：(E)
- D：(K)
答 案：C
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：醋酸菌
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：霉菌
答 案：B
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