2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日
2025-11-02 11:34:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
2、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
2、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
3、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
4、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
5、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- A：滋润度
- B：爽度
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
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