2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月08日
2025-10-08 11:26:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
3、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
4、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
单选题
1、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
- A：30℃以下
- B：60℃左右
- C：90℃
- D：100℃
答 案：B
2、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
- A：净重
- B：加工前重量
- C：损耗重量
- D：下脚料重量
答 案：B
3、工业“三废”是指( )。
- A：废纸、废钢、废渣
- B：废水、废渣、废气
- C：废水、废铁、废旧物
- D：废水、废渣、废旧物
答 案：B
4、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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