2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月10日
2023-08-10 11:23:04 来源：勒克斯教育网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案：对
3、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
单选题
1、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
2、调制莜麦面坯必须用()
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
3、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
- A：小火微开
- B：中火沸水
- C：微火微开
- D：旺火沸水
答 案：D
4、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A：营养素
- B：口味
- C：质感
- D：吸水性
答 案：B
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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