2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日
2025-09-11 11:20:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
4、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
5、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
单选题
1、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
3、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
4、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
5、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
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