2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日
2025-09-06 11:11:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
2、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
3、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
4、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
单选题
1、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
2、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
- A：铁
- B：砷
- C：铅
- D：锌
答 案：B
3、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰液
- D：肠液
答 案：C
4、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- A：一般卫生质量
- B：生产、储运、销售中的卫生措施
- C：粪便污染
- D：生产、储运、销售中的管理情况
答 案：C
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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