2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月31日
2025-08-31 11:27:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、功能性面点就是药膳。
答 案：错
2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
单选题
1、以下不属于赋香剂的是( )
- A：麝香
- B：桔油
- C：琼脂
- D：香兰素
答 案：C
2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A：蛋黄、蛋清
- B：蛋液、白糖
- C：蛋液、面粉
- D：蛋黄、白糖
答 案：B
3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A：刀背斩
- B：切
- C：剁
- D：斩
答 案：A
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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