2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日
2025-08-07 11:14:16 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
单选题
1、清洁微波炉体时要()。
- A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
- B：切断电源后，趁热擦试
- C：冷却后擦试，但无须切断电源
- D：切断电源，冷却后再擦试
答 案：D
2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
3、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
5、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
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