2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日
2025-07-08 11:11:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
单选题
1、( )属于气体燃料。
- A：轻柴油
- B：液化石油气
- C：煤油
- D：煤
答 案：B
2、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：渗透压作用
- D：乳化作用
答 案：A
3、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- A：三成
- B：五成
- C：七成
- D：全
答 案：C
4、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
5、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏细菌
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：B
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