2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日
2025-08-07 11:09:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
4、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
- A：普通玻璃器皿
- B：雕花玻璃器皿
- C：水晶玻璃器皿
- D：带有精美金银饰线的玻璃器皿
答 案：A
2、()又称机米，在我国产量最高。
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米(D)，江米
答 案：A
3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案：A
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
- B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
- C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
- D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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